Udostępnij:
Jej charakterystyczny smak ceniony jest w kuchni meksykańskiej, ale wzbogaci również wiele innych dań z różnych zakątków świata. Do jakich potraw warto jej użyć? Co zrobić z nadmiarem strączków? Oto krótki przewodnik po chili.
Za jej ostry smak odpowiada kapsaicyna. Najstarszy ślad papryczki chili odnaleziono w peruwiańskich grobowcach sprzed 9 tys. lat – była jedną z pierwszych roślin, uprawianych na tych terenach. Do Europy ostre papryczki przywiózł Krzysztof Kolumb. To właśnie jemu przypisuje się nadanie roślinie nazwy – papryka. Dziś bez ostrych papryczek nie wyobrażamy sobie wielu dań. Chili uważana jest także za afrodyzjak, z względu na zawartość kapsaicyny, odpowiedzialnej za rozszerzanie się naczyń krwionośnych.
Najpopularniejsze odmiany papryczki chili to:
- pepperoni – podłużna, ostra i lekko słodkawa, częsty dodatek do pizzy
- jalapeno – zielone lub czerwone strąki stanowią składnik sals, keczupów oraz dodatek do wielu dań, np. pizzy
- tabasco – małe, czerwone papryczki o ostrym smaku, stosowane w kuchni meksykańskiej
- habanero – ostra, kulista papryczka stosowana do sosów
- kajeńska – ostra, podłużna, wykorzystywana jako przyprawa – pieprz kajeński
- piri-piri – wykorzystywana w kuchni afrykańskiej
Jak przechowywać papryczki chili
Papryczki chili z powodzeniem można uprawiać w domowych warunkach, choć potrzebują wysokich temperatur, nasłonecznienia i wilgotnego powietrza – to wszak roślina tropikalna. Domowe papryczki można jednak wyhodować w doniczce na balkonie.
Kupowane na straganie strączki papryki zazwyczaj wystarczają do wielu dań. Jak przechowywać w domu ich nadmiar? Dokładnie umyte i osuszone strączki ciasno upchnij w niewielkim słoiku (sprawdzi się podłużny słoiczek po oliwkach) i zalej oliwą z oliwek. W ten sposób papryczki przetrwają dosyć długo, a oliwa nabierze pikantnego smaku.
Strąki papryczek można także ususzyć, nawlekając na nitkę świeże papryczki, jedna za drugą, w niewielkich odstępach – w podobny sposób, w jaki suszy się grzyby. Suszące się strąki najlepiej umieścić w słonecznym miejscu.
Jak zrobić sos chili
Uduszone papryczki chili to doskonały dodatek do tacos, chili con carne albo kanapek. Sos przygotujesz z posiekanych lub przeciśniętych przez maszynkę strączków, pozbawionych uprzednio gniazd nasiennych, uduszonych z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, cukrem i niewielką ilością soku z cytryny. Domowy sos chili przelej do słoiczka i szczelnie zakręć. Jeśli sosu nie zużyjesz w najbliższym czasie, warto dodatkowo poddać go pasteryzacji.
Jak złagodzić smak chili
Najważniejszą zasadą w stosowaniu chili jest umiar – do średnio ostrego dania wystarcza szczypta lub kilka niewielkich plasterków świeżej papryczki. Co zrobić, kiedy w daniu znajdzie się zbyt dużo ostrej przyprawy? Smak chili złagodzi mleko – jeśli zdarzyło ci się ugryźć ostrą paprykę, popij mlekiem, natomiast zbyt ostre danie uratuje dodatek śmietany lub jogurtu, sprawdzi się także sos pomidorowy, pomidory albo lekkie dosłodzenie potrawy. Ostrość samych papryczek złagodzi kilkugodzinne moczenie w słonej wodzie.
Skala ostrości chili
W 1912 roku powstała skala Scoville`a (SHU) – organoleptyczna metoda, pozwalająca na klasyfikację papryczek pod względem ostrości. W zależności od wysokości SHU papryczki dzielimy na:
- lekko ostre – 0 – 5 000 SHU
- średnio ostre – 5 000 – 20 000 SHU
- bardzo ostre – 20 000 – 70 000 SHU
- ekstremalnie ostre – 70 000 – 300 000 SHU
Należy zatem dokładnie zapoznać się z ostrością papryczek przed ich użyciem, by przyrządzić smaczne danie, odpowiadające naszym upodobaniom smakowym.
