Udostępnij:
Symbolem Świąt Wielkanocnych, zwłaszcza wśród deserów, z pewnością są mazurki. Warto jednak przekonać się też do spróbowania innych potraw – wśród nich znajduje się pascha. Warto podjąć się próby przygotowania paschy nie tylko ze względu na bardzo oryginalne walory smakowe, ale też z uwagi na bardzo ciekawą historię tego dania.
Co to jest pascha wielkanocna?
Pascha formowana jest w kształt stożka, dzięki czemu ma symbolizować grobowiec Chrystusa. Potrawa ta przywędrowała do Polski ze wschodu i jest tradycyjnym wytworem kuchni rosyjskiej lub ukraińskiej. Przygotowywana powinna być zgodnie z symboliką tylko raz w roku, właśnie na Wielkanoc. W związku z zanikiem znajomości tradycji coraz częściej jednak służy ona za zwykły deser.
Bardzo duże znaczenie w kwestii symboliki posiadają również używane do przygotowania tradycyjnej paschy produkty. Bazowymi produktami są w tym przypadku mleko oraz jajka, które zawsze były wiązane z wieloma symbolami religijnymi, również w chrześcijaństwie – jajko stanowi przecież znak odrodzenia i pełni w czasie Wielkanocy szczególną rolę. Dodatkowo składniki te oznaczają wiosenne odradzanie się przyrody. W formie dodatków stosuje się najczęściej cukier i bakalie, będące niegdyś towarami luksusowymi. Zwłaszcza te ostatnie mają kojarzyć się z dobrobytem i bogactwem.
Pascha wielkanocna – jak zrobić ten deser?
Do przygotowania tej pochodzącej ze wschodniej Europy potrawy, potrzebny jest przede wszystkim twaróg, który uprzednio został zmielony dwa albo nawet trzy razy. Lista składników na około 10 porcji prezentuje się następująco:
- 1 kg zmielonego twarogu,
- Szklanka cukru pudru,
- Opakowanie cukru wanilinowego,
- 250 g masła,
- 5 żółtek jaj,
- 100 g rodzynek,
- 50 g obranych migdałów,
- 50 g orzechów włoskich,
- 50 g skórki pomarańczy,
- 50 g suszonych moreli albo fig,
- Pół łyżeczki startej skórki z cytryny,
- Łyżka alkoholu.
Pascha jest bardzo łatwa i szybka do przygotowania. Wystarczy najpierw kilkukrotnie zemleć twaróg, a obrane migdały posiekać niezbyt drobno (w celu ich obrania warto je najpierw sparzyć wrzątkiem na kilka minut, dzięki czemu skórka odchodzi po ściśnięciu palcami). Miękkie masło, wyjęte wcześniej z lodówki, należy ubić z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i skórką z cytryny na puszysty, biały krem i nie przestając ubijać, dodawać po jednym żółtku.
Do uzyskanego kremu trzeba dodać zmielony twaróg i zmiksować całość na jednolitą masę. Teraz można dodać do niego bakalie, które uprzednio można zalać alkoholem i namoczyć. Całość należy delikatnie wymieszać. W dalszej kolejności na misce powinno się ustawić duże sito i wyścielić je podwójnie złożoną gazą, by następnie wyłożyć do niego masę serową i zawinąć wystające brzegi gazy na wierzch. Następnie trzeba przykryć całość talerzem i obciążyć.
Paschę trzeba przygotować dzień wcześniej, dlatego kolejnym krokiem jest wstawienie jej do lodówki na całą noc. Na drugi dzień wystarczy już tylko wyłożyć danie na talerz albo paterę, usunąć gazę i wedle uznania udekorować całość.
