7 sposobów na soczewicę

Soczewica zyskuje na popularności i jest coraz chętniej wykorzystywana do potraw. Jednocześnie wzrasta świadomość produktu. Coraz więcej osób słyszało, czym jest  soczewica, a także wie, co można z niej zrobić oraz do czego najlepiej się nadaje.  Soczewica jest niezwykle uniwersalnym produktem i pasuje do wielu dań. Ma też duży potencjał kulinarny, który warto w pełni wykorzystać.

Soczewica – co to jest?

Soczewica należy do nasion roślin strączkowych. Wśród wszystkich strączków jest najłatwiej trawiona. Z tego względu poleca się ją osobom, które chcą zwiększyć spożycie strączków, a które do tej pory jadły je sporadycznie. Występuje kilka rodzajów soczewicy:

• czerwona,
• brązowa,
• zielona,
• żółta,
• czarna

Soczewica czerwona to soczewica brązowa pozbawiona łupki. Usunięcie łupki skraca czas jej gotowania oraz ułatwia trawienie. Soczewice zielona, czerwona oraz żółta mają delikatniejszy smak niż soczewica czarna i brązowa. Soczewica żółta i czerwona rozpada się podczas gotowania. Z kolei soczewica zielona zachowuje swój kształt, ale jest sypka. Brązowe i czarne nasiona po ugotowaniu również zachowują swój kształt – czarna soczewica wyglądem przypomina kawior, a najtwardsza ze wsystkich jest soczewica brązowa.

Jak ugotować soczewicę?

Najłatwiejsza i najszybsza do gotowania jest soczewica czerwona. Nie wymaga moczenia, a czas jej  gotowania nie przekracza 15 minut. Tak samo wygląda obróbka termiczna wersji żółtej. W przypadku zielonej i czarnej sugeruje się opłukanie nasion przed gotowaniem oraz wydłużenie czasu gotowania do około 30 minut. Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie soczewicy brązowej, którą należy namoczyć przed ugotowaniem. Moczenie zajmuje około 30 minut, a gotowanie blisko 1 godzinę.

Nasiona soczewicy chłoną wodę podczas gotowania, dlatego należy dodać jej 2 razy więcej niż nasion. Woda powinna być czysta i nie pochodzić z moczenia (w przypadku brązowej soczewicy). Nie należy jej także solić – sól dodaje się pod koniec gotowania. Nasiona soczewicy ugotowane w posolonej wodzie będą twarde.

7 sposobów na soczewicę – co zrobić z soczewicy?

Zupa

Zarówno żółta, jak i czerwona soczewica wykorzystywana jest do przygotowania zupy krem. Po ugotowaniu, okrągłe nasiona soczewicy łatwo się rozpadają, a po zblendowaniu nadają zupie  kremowej konsystencji. Również z zielonej soczewicy można przygotować aromatyczną zupę. Nasiona soczewicy mogą być również wykorzystane do zagęszczenia innych zup, np. jarzynowej.

Puree

Soczewica doskonale komponuje się z warzywami, rybami, drobiem i czerwonym mięsem. Może stanowić dodatek do dań obiadowych, jednak nie musi być podana od razu po odsączeniu z wody po gotowaniu. Puree z soczewicy nada wyrazu i urozmaici wygląd oraz konsystencję dania. Podczas jego przygotowania warto zadbać, by zachować naturalny kolor soczewicy. W przypadku żółtej, czerwonej i brązowej soczewicy, jako dodatek do puree (oprócz masła) sprawdzą się pomidory świeże i suszone, marchew, ziemniak, kukurydza, pomarańcza, czosnek, papryka – w tym również ta wędzona. Do zielonej i czarnej soczewicy będzie pasował dodatek pietruszki, pasternaku, natki pietruszki, selera, ziemniaka czy cebuli.

Sosy i potrawki

Podobnie jak w przypadku zup, soczewica może być dodatkiem do sosów do mięs, gulaszy i potrawek. Dzięki temu dania będą gęstsze i bardziej sycące. Zielona soczewica doskonale sprawdzi się do sosów pieczeniowych, czerwonego mięsa oraz dziczyzny. Czarna i czerwona będzie ciekawym kontrastem dla drobiu, białych ryb oraz dań mącznych, jak kopytka i gnocchi.

Pasty do pieczywa

To szybki sposób, by urozmaicić codzienne kanapki. Pastę można przygotować z każdego rodzaju soczewicy – na wzór hummusu. Jednak to nie jedyna możliwa wersja pasty. Soczewice doskonale komponują się z orzechami, papryką, pomidorami, czosnkiem i cebulą. Składniki na pastę można dowolnie mieszać między sobą.

Sałatka

Soczewica jak najbardziej może być składnikiem sałatek. Zarówno tych wyłącznie warzywnych, jak i tych z dodatkiem nabiału, ryb, kaszy lub ryżu. Zielona soczewica może zastąpić groszek w sałatce jarzynowej, czarna doskonale będzie pasowała do tuńczyka i kukurydzy, a żółta do sałatki z roszponki, jajek, mozzarelli, cebuli i papryki.

Pasztet

Kolejny ze sposobów na urozmaicenie kanapek, a także obiadów. Szczególnie pasztet z zielonej soczewicy, który wiernie przypomina pasztet w wersji mięsnej. Grubsze plastry pasztetu mogą imitować porcję mięsa w daniu obiadowym. Można je również panierować.

Wege burgery

Najpopularniejszy jest burger z czerwonej soczewicy, jednak z powodzeniem można przyrządzić je z każdego jej rodzaju. Ze względu na sypką konsystencję, po ugotowaniu należy dodać do niej odpowiednią ilość mokrych składników, które zwiążą ze sobą strukturę burgera.

Źródła:
1. H Kozłowska, A Troszyńska. Rola naturalnych substancji nieodżywczych pochodzenia roślinnego jako składników żywności funkcjonalnej. Nauka Technol. Jakość, 1999
2. Przygotowanie do zalecania diet opartych na produktach roślinnych w celu zapobiegania i leczenia cukrzycy. Diabetologia po Dyplomie Tom 9 Nr 2 2012