Udostępnij:
Pączki na Tłusty Czwartek to słodka, polska tradycja karnawałowa. Zgodnie z nią wypada zjeść w tym dniu chociaż jednego pączka. W sklepach, cukierniach i piekarniach półki wręcz uginają się od pączków z przeróżnymi nadzieniami oraz polewami i lukrami. Zamiast kupować, z powodzeniem można samemu zrobić domowe pączki z ulubionym nadzieniem. Jak zrobić doskonałe pączki na Tłusty Czwartek?
Przygotowanie ciasta na pączki
Przepis na pączki zakłada przygotowanie drożdżowego ciasta, którego głównymi składnikami, oprócz drożdży, są: mąka, mleko, masło oraz jaja. Przygotowując ciasto na pączki, należy pamiętać, by użyć świeżych drożdży oraz z wyprzedzeniem wyciągnąć z lodówki wszystkie składniki. Przed zagniataniem powinny mieć bowiem temperaturę pokojową. W przypadku ciasta drożdżowego konieczne jest przygotowanie zaczynu z drożdży, łyżki mąki, cukru oraz ciepłego mleka. Aby temperatura zaczynu nie spadała podczas wyrastania, naczynie z zaczynem należy włożyć do drugiego, wypełnionego ciepłą wodą. Zapobiegnie to obniżeniu się temperatury zaczynu i spowolnieniu pracy drożdży. Warto też zachować umiar z dodawaniem cukru. Zbyt duża ilość tego składnika może spowodować, że pączki będą się szybko przypalać oraz gorzknieć. Pączki nabiorą słodyczy od nadzienia i polewy.
Wyrastanie ciasta na pączki
Ciasto na pączki należy dokładnie wyrobić oraz pilnować czasu jego wyrastania do momentu podwojenia objętości ciasta. Najczęściej trwa to od 1 do 1,5 godziny, w zależności od porcji ciasta. Przed samym formowaniem pączków trzeba przebić ciasto i jeszcze raz delikatnie je wyrobić. Spowoduje to nieznaczne opadnięcie ciasta, jednak dzięki temu pączki będą lepiej rosły zarówno po uformowaniu, jak i podczas smażenia. Dzięki temu gotowe pączki będą bardziej puszyste i lekkie. Gotowe ciasto na pączki powinno mieć luźną konsystencję. Podczas formowania i wykrawania pączków, nie należy nadmiernie podsypywać ciasta mąką. W przeciwnym razie będzie zbyt ciężkie. Po wykrojeniu pączków należy odstawić je do ponownego wyrośnięcia. Zajmuje to około 20-30 minut. Warto przykryć pączki ściereczką lub gazą, aby ciasto nie wyschło. Po tym czasie można smażyć pączki.
Nadziewanie pączków
Pączki najlepiej nadziewać po zakończeniu smażenia. Pączki z nadzieniem, z racji swej dużej wagi, mogą się nierówno usmażyć. Najpopularniejszym nadzieniem jest marmolada. Dla urozmaicenia smaku można ją połączyć z wodą różaną lub konfiturą z płatków róż. Oprócz marmolady, do nadziewania domowych pączków można wykorzystać ulubiony dżem, całe lub pokrojone owoce i orzechy, czekoladę, krem czekoladowy lub orzechowy, budyń, a nawet likier jajeczny. Warto samodzielnie stworzyć własne nadzienie z ulubionych składników. Należy jedynie pamiętać, by nie było ono zbyt płynne, ponieważ może być to problematyczne w czasie jedzenia pączków.
Jak smażyć pączki na Tłusty Czwartek?
Do ciasta na pączki należy dodać niewielką ilość spirytusu lub innego wysokoprocentowego alkoholu. Zapobiegnie to nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia. Tłuszcz do smażenia pączków należy powoli rozgrzać do około 175-180°C. Jest to optymalna temperatura do smażenia pączków. Utrzymanie jej przez cały czas smażenia jest kluczowe i zapobiegnie szybkiemu przypiekaniu się pączków z zewnątrz. Paczki włożone do oleju obniżają jego temperaturę, dlatego konieczne jest regulowanie płomienia lub mocy grzania. Jeśli temperatura oleju znacznie spadnie, pączki zaczną go szybko wchłaniać.
Oprócz temperatury oleju ważna jest jego ilość. Pączki lepiej smażą się w dużej ilości oleju, gdy swobodnie w nim pływają i nie dotykają ani siebie, ani dna patelni, garnka lub innego naczynia, w którym są smażone. W zależności od średnicy naczynia jednocześnie powinno smażyć się około 3-5 pączków po około 2 minuty z każdej strony. Podczas prawidłowego wyrastania i smażenia, powstaje doskonale znana, jasna obrączka wokół pączków. Pączki najczęściej smaży się na olejach roślinnych, jednak w babcinych przepisach na pączki pojawiał się smalec. Ze względu na wysoki punkt dymienia, smalec jest bardziej stabilny podczas ogrzewania. Dzięki temu, smażone na nim pączki są chrupiące i suche. Pączki smażone na smalcu nie wchłaniają go w takim stopniu, jak ma to miejsce w przypadku smażenia ich na oleju. Po usmażeniu pączki najlepiej rozłożyć na ręcznikach papierowych, by osuszyć je z resztek tłuszczu.
