Udostępnij:
Sezon na ogórki trwa, a małosolne to jedne z ulubionych ogórków Polaków. Jak zrobić perfekcyjne ogórki małosolne – nie za słabo i nie za bardzo ukiszone? Jaki rodzaj ogórków wybrać i jak zrobić zalewę? Podpowiadamy.
Ogórki małosolne to kwintesencja lata i klasyka polskiej kuchni. Perfekcyjne małosolne są chrupiące i lekko twardawe, delikatne w smaku – im dłużej stoją w zalewie, tym bardziej kwaśnego smaku nabierają, z małosolnych przeistaczając się w domowe ogórki kiszone.
Mają swoich wielbicieli, którzy nie wyobrażają sobie bez nich lata i przeciwników, którzy małosolnych do ust nie biorą. Tych drugich pominiemy milczeniem, pierwszym podpowiadamy, jak zrobić pyszne ogórki małosolne.
Sprawdzony przepis na ogórki małosolne
Od czego zależy smak małosolnych? Od dobrych ogórków, bo sam przepis na idealnie chrupiące domowe ogórki jest bardzo prosty. Na duży słój lub kamienny garnek potrzeba ok. 1,5 kg drobnych ogórków gruntowych, które należy dokładnie umyć, pozbawić szypułek i ciasno ułożyć w słoiku lub garnku. Ogórki powinny do siebie przylegać – układając je w naczyniu można nawet delikatnie dociskać, by ciasno do siebie przylegały. Na spód słoika, pomiędzy warstwy ogórków lub na samej górze, układamy kawałek świeżo obranego korzenia chrzanu (ok 3-4 cm) pokrojonego w słupki, kilka ziaren gorczycy, 1 -2 baldachy świeżego kopru, 1-2 ząbki czosnku, opcjonalnie liść porzeczki, wiśni lub innych drzew czy krzewów owocowych. Na bazarkach i w sklepach w sezonie można dostać gotowe zestawy świeżych składników do kiszenia ogórków.
Tak przygotowane ogórki zalewamy zalewą z wrzącej wody i soli w proporcjach: 1 płaska łyżka na 1,5 l wody. Na duży słój potrzebne będzie ok 2-3 litry zalewy. Ogórki można zalać również przestudzoną zalewą – jednak wówczas będą potrzebowały więcej czasu, zanim będą gotowe do spożycia.
Do przygotowania zalewy do ogórków małosolnych, a także innych kiszonek, używamy soli kamiennej do przetworów. Zalewa powinna całkowicie zakrywać ogórki. Słoik zakręcamy niezbyt szczelnie, a po 2-3 dniach, kiedy zalewa zmętnieje a ogórki zmienią barwę na zgniłozielony kolor, małosolne są gotowe do jedzenia.
Pozostawione dłużej zamienią się w ogórki kiszone, aby ten proces spowolnić, wystarczy włożyć słoik do lodówki. Jeśli zamierzamy zostawić małosolne na zimę (słoik nie powinien być odkręcany w międzyczasie), należy ogórki zapasteryzować, np. wstawiając słoik z ogórkami do garnka z wodą i gotować przez kilka minut na wolnym ogniu.
W czym robić małosolne?
Nasze babcie robiły je w kamionkowych garnkach lub niewielkich, glinianych beczkach, ale do ich przygotowania równie dobry będzie zwykły słoik, a nawet garnek. Naczynie należy przykryć – wystarczy talerzykiem, jeśli robisz małosolne w słoiku, nie dokręcaj go mocno.
Jakie ogórki wybrać na małosolne?
Dobre ogórki to tajemnica udanych małosolnych. Żeby były chrupiące i jędrne po wyjęciu ze słoika, powinny być świeże. Na bazarku wybieramy więc jasnozielone, niezbyt duże i twarde sztuki ogórków gruntowych.
Wspomnienie wakacji u babci – małosolne prosto ze słoika to bardzo prosta w przygotowaniu przekąska. W dodatku, jeśli użyjesz do jej przygotowania dobrych ogórków, nie może się nie udać!
Smacznego!
